上海出发自驾游-黄山归来不看岳

时间：2006-11-16 来源：中国户外资料网 作者：编辑中心
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　　风味美食

　　苏州松花江蜜鱼，蜜汁豆腐干，太湖银鱼，盐水鸭，无锡肉骨头，黄山方腊鱼，石耳炖鸡，珍珠圆子，纸包三鲜，清蒸石鸡，黄山炖鸽，屯溪醉蟹虾，米豆腐干，蝴蝶面，徽州裹粽，魔芋豆腐，金花火腿，金腿蒸豆腐，金腿马蹄蟹，叫化鸡，东坡肉，西湖醋鱼，龙井虾仁，西湖莼菜汤，宋嫂鱼羹，蜜汁火方，干菜焖肉，荷叶粉蒸肉。

　　方腊鱼：

　　又名"大鱼退兵将".相传北宋末年,方腊率起义军在歙州与宋王朝官兵交战,因寡不敌众,便登上齐云山独耸峰固守,虽地势险要,但不利长久相持.官兵围困不下,欲断义军粮草,迫使瓦解.方腊在山上为此着急,忽见山上有不少水池,鱼虾颇多,便心生一计,叫大家把鱼虾捕出投向山下,以此迷惑敌人.山下围兵见此情景,误认为山上粮草充足,围之无用,便撤军而去.百姓为纪念方腊智退宋兵而创制此菜。这道菜以鳜鱼为原料,运用炸、溜、蒸不同烹调方法制成.鳜鱼在盘中昂首翘尾,有乘万顷波涛而腾跃之势.鱼肉开片呈蕃茄红色,在首尾之间的周围再镶以虾、蟹,一菜多形多味,香、咸、鲜、微酸甜,品来别有一番意趣。在安徽任何一家饭店都可以吃到这道菜。

　　蝴蝶面：

　　在上海、江苏及沿江一带享有较高声誉。

　　具体制法：将面皮切成菱形片，入油锅炸发捞起转放入炒锅中，加肉片、冬笋、虾米、火腿、香菇、青菜和肉汤炒焖入味后即成。面皮炸发焖软，爽口不腻。因菱形面皮形似蝴蝶，故名。荷叶粉蒸肉。

　　东坡肉：

　　在浙江被公推为杭州第一传统名菜。实际上，东坡肉是一种特制的红烧肉。宋朝苏东坡创制，把肉切成方块，连酒一起烧制出来红烧肉，香酥味美，可口好吃。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进，遂流传至今。

　　杭州西湖醋鱼：

　　西湖醋鱼为杭州西湖最负盛名之菜肴，始制于南宋高宗时，据古籍记载，西湖醋鱼一菜来源于“叔嫂传珍”。相传在南宋时，有宋氏兄弟两人，颇有学问，但不愿为官，因而隐居江湖，靠打鱼为生。当地有一恶霸，名赵大官人，他见宋嫂年轻貌美，便施阴谋害死了宋兄，欲霸占宋嫂。至此，宋家叔嫂祸从天降，悲痛欲绝。为了报兄仇，叔嫂一起到衙门喊冤告状，哪知当时的官府与恶势力一个鼻孔出气，告状不成，反遭毒打，把他们赶出了衙门。回家后，嫂嫂只有让弟弟远逃他乡。叔嫂分手时，宋嫂特用糖、醋烧鲩鱼一碗，对兄弟说：“这菜有酸有甜，望你有出头之日，勿忘今日辛酸”。后来，宋弟外出，抗金卫国，立了功劳，回到杭州，惩办了恶棍，但一直查找不到嫂嫂的下落。一次外出赴宴，席间得知此菜，经询问方知嫂嫂隐姓埋名在这里当厨工，由此始得团聚。于是，“叔嫂传珍”这道美菜，也同传说一样在民间流传开来。清人方恒泰有《西湖》诗咏之，云："小泊湖边五柳居，当筵举网得鲜鱼。味酸最爱银刀桧，河鲤河鲂总不如。"道出了西湖醋鱼的烹制与美味。西湖醋鱼至清代末年，以西湖楼外楼菜馆所烹制者最负盛名，时至今日仍然。

　　老正兴菜馆：南京贡院街119号025-86623239（江浙菜）
　　南京六华春：火车站侧
　　大三元酒家：中山路
　　绿柳居菜馆：南京太平南路348号025-86643644
　　永和园酒楼：南京贡院街122号025-86623863
　　徽菜馆：屯溪区黄山东路0559-2517134
　　黄山富春园：屯溪区老街0559-2516875
　　黄山迎春馆：屯溪区黄山东路0559-2516954
　　杭州楼外楼菜馆：孤山路30号0571-87969682
　　杭州天外天菜馆：天竺路2号0571-87965450
　　杭州山外山菜馆：玉泉路8号0571-87986621
　　杭州酒家：延安路0571-87063477
　　素春斋：延安路0571-87062756

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