苗族人对糯米的热爱和重视都甚于其他族群，糍粑就是苗族人民用糯米做成的众多食物之一。在我的家乡——贵州松桃，逢年过节要打糍粑，祭祖要用糍粑，修建房屋要用糍粑。因此苗族人家除了种一般的水稻之外，还会特意留出一片地来，种植糯米稻，以备来年之需。
腊月28，我们来到花垣县排料雀儿寨参观打糍粑。
苗族过的是农历新年，也就是春节。这些图片是2008年我回家过年时拍的——苗族人家过年打糍粑的场景。打糍粑是苗族人家过年必须要做的事，会留出一天的时间专门用来打糍粑。每到年关，你就会听到苗寨里响起的此起彼伏的快乐“打糍粑协奏曲”。在过年里打糍粑，寄托着苗族人民的美好愿望，因为白白圆圆的糍粑象征着“团团圆圆”，寄予团团圆圆过新年之愿望。
大家知道苗族人家是怎么打糍粑的吗？糍粑是怎么来的？下面就带大家到现场去看看，给大家现场直播苗族人家是怎么打糍粑的吧：
第一步——【蒸糯米】糯米是先用冷水泡发胀后，过滤放于木甑上蒸熟，再盛放于专门打糍粑的木槽内。下图是已经蒸好放在槽子里的糯米饭。这种木槽是专门用来打糍粑用的，一年也就能用上一两次，其余时间都闲置着。
(PS:在很早以前，苗族人家粮食加工工具有石碓、水碾两种，每户必备。也用水碾（又称水磨的）碾米才有三百来年历史，据传是外族传入的。近水的寨每寨有架或数架水碾，也只有在农忙季节才使用，干旱主要还是依靠石碓舂米。加工方法，把焙笼烘干或日晒干的稻谷放入石臼内，用脚踏碓杆后端，使舂杆起落，利用落下的力来舂米，舂好即筛去糠而得净米。现在，则都用机器打了，一村一寨有一台打米机。有的条件好的苗族人家，已经自己买打米机做家用
第二步——【开始打糍粑】大家看到这个类似木舂一样的工具了吗？这是专门打糍粑用的，一般会有两个。因为打糍粑是很费力气的活，必须是两个身强力壮的小伙子拿着这个木舂，此起彼伏的你一棒我一锤的不断敲打糯米，才能把糯米敲成粘稠状。
【过程】在不断的敲打糯米，一般这个过程会持续15—20分钟，直到糯米被打碎成粘劲很大的泥土状。这是个很热闹、年味很浓的过程，没有打糍粑的人家会过来帮忙、看热闹，大人唠家常，小孩在旁边一边吃着蒸熟的糯米饭，一边等糍粑打好，再趁热吃上几个。 馋
此时的苗家小院，笼罩在幸福祥和的气氛中。
第三步——【沾水转移糍粑】我们看图说话吧。糍粑打成如下的样子，算是大功告成，完成了很重要而关键的一步，男人们的事算是圆满完成了。糍粑要做成一个个的，就得把槽子里的转移到平坦的簸箕上。
这个转移的过程是很麻烦也很考技术的一件事。一方面糯米粒已经被打成粘稠状的泥状，特别的粘；另一方面，此时的糍粑还特别的烫，弄到的话会烫伤手；再一方面，还要抓紧时间，不能让打好的糍粑冷掉。这样的话，糍粑就不能做成一个个的了。
国外号码请输入国家代码，收不到验证码，联系管理员微信:zhb7171608 
网友评论
还没有评论，沙发等你来抢