在成都玩了一天半，主要就是吃。成都由于房价高涨和全国经济不景气，生活节奏明显加快了，背包客也不像以前那样多了，安逸的气氛大为减弱，甚至我按图索骥找到的网上推荐的美食店，味道也或多或少失去了特色。对此我颇为遗憾。
发自8264手机版 m.8264.comD1:9月26日，泥炉串串宵夜
随便用百度地图搜到了市中心的天晴国际青旅，就住进去了。一个床位已经涨到50元，快不如住经济酒店合算了。不过这家店的住宿条件真不错，八人间独立卫浴，装修很有感觉。
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因为傍晚投宿到天晴国际青旅，所以就在附近吃了第一顿宵夜。附近青年路的酒吧街人丁稀少，倒是泥炉串串坐满人。虽然几次到成都，但是都是路过而已，这次居然是第一次吃串串——感觉类似麻辣烫或者四川冒菜。食客们自己去挑选，把一串串的食材（量非常小）交给店家，放在大锅里烫熟。锅里的底汤配方是店家的核心。而食材基本上各家都一样，富于四川特色的是掌中宝（鸡爪的中心部分）、麻辣牛肉、黄喉、毛肚等。
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许多串串店没有这样类似火锅店的自助配碟区，都是只提供香油蒜蓉和干辣椒粉两种蘸料碟。泥炉串串是个例外，大概因此串串价格也比普通的贵了一毛钱——普通串串一般是四毛钱。另外大概是“地沟油”问题的压力，大部分火锅和串串店都摒弃了散装香油，而以类似图中红罐子的一次性成品包装形式向食客提供蘸料香油，卫生得到保障。
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以我个人的经验，无论吃火锅还是麻辣烫，蘸料应该以清淡的香油蒜蓉为主，像上图左下角那样。太刺激、太辣、太咸的只会削弱你的胃口。发自8264手机版 m.8264.com
除了串串本身，一般串串店往往提供一些卤菜，比如兔头、毛肚、兔肚、鸡爪等，往往也是特色。我就点了泥炉串串的兔头，就是那盆里的，也就是上图右下角那个。
因为怕太辣了影响食欲，所以我要了豆瓣口味的兔头，一尝完全不辣啊……
满嘴都是豆瓣和香油的醇香啊……
味道很柔和啊……
虽然豆瓣兔头谈不上特别，但是这个口味全国通吃，有一吃停不下来的感觉。
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带着兔头的满口余香，开始吃串串。泥炉串串与其他家的不同之处还有：烫过的串串是放在一个装满热油汤的陶罐里摆上桌的。好处是可以保温、慢慢吃。坏处是感觉那么多的辣椒油、香油就这么浪费了。
因为不认识许多串串的食材，所以我把所有的肉都拿了一串。结果证明，差不多都挺好吃的。
实际上，就算蘸料完全避开辣椒，我吃到的所有串串仍然无一例外是辣的，以全国口味衡量，都在中辣以上级别。
处理串串的汤锅里不知道放了多少辣椒，所有串串都又辣又麻。
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因为陶罐里温度太高，把串串热得更辣了，所以我把串串拿出来凉一凉再吃。尽管如此，只吃了几串，我的口腔就已经开始麻痹了。
图左边大片红白相间的是五花肉，小小的心形的好像是兔腰，右下角的是毛肚，白色条状的是竹笋，还有其他好些种肉。
因为在味道厚重猛烈的大锅里煮过，所以五花肉完全不油腻。
很不可思议，在那么油腻的香油和辣椒油里泡过，各种肉类却都不腻，而且都入口即化，非常嫩滑。
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图正中间是排骨，左边是肥肠，右下卷着青菜的是麻辣牛肉。麻辣牛肉是比较特别的类型，有卷着蔬菜的，也有不卷的。其上涂满辣椒，但是吃起来并不是特别辣，反而很适口。
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图中是牛肉和鸡爪。毛肚自然也是非常美味的食材，非点不可，十分爽口干脆。
类似的还有黄喉。
富于四川特色的是掌中宝，鸡爪中心的这个部分如此清脆多汁，而且会像蔬菜一样吸收汤汁。
最后特别推荐鱼腥草根。鱼腥草的刺激性清香经过麻辣汤锅的煮沸，仍然从厚重的香油里散发出来，像熟土豆一样糯软，组合成美妙的口感，味道非常好。
没想到随机在住处找一家大众点评四星的店，就可以吃得这么满足。
不足就是，汤锅里带出来的麻辣还是有点猛了。而且虽然才五毛钱一串，但是不知道怎么我居然花了一百多块钱……感觉我没有那么能吃啊……
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正在吃中，对面人民公园里掏耳朵的老太太来青年路做生意了，使用一整套工具，还有各种正规药水，有消毒程序。一次十块钱，滴药水加十块钱。很享受啊～～可惜我耳朵一向很干净，其实也没有掏出来什么……发自8264手机版 m.8264.com
D2:9月27日，牛王庙怪味面，贺记蛋烘糕，魁星楼街的熊大姐大碗面、炒作大师、二娘鸡爪，康二姐串串，云记卢妈冷锅串串香，糊辣兔，小龙坎老火锅发自8264手机版 m.8264.com昨晚吃串串，虽然嘴里感觉麻辣还能接受，但是肠胃抗议了，好像肚子里有一团火……
于是今天决定吃温和一些的早饭。恰好豆瓣上的美食攻略提及附近的牛王庙怪味不错，也就两三公里远，徒步前往。
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牛王庙怪味面不仅提供面，还提供另外一种本地特色的饼——锅盔。其实是油煎馅饼。表面酥脆，馅料牛肉挺多，特色是放了许多花椒粉——这就是“怪味”。
吃起来很过瘾，很舒畅，可我不得不留下胃口吃别的。
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然后是面，我点错了面……本来想吃柔和的早餐，点了海鲜面，但是锅盔的麻味已经麻醉了我的味觉，海鲜面几乎尝不出来味道。闻气味是很浓的海鲜，汤看起来也是乳白的，面身类似热干面，可我尝不出味道了……
早知道应该点最推荐的红油拌面。
这家店也是上过电视、很有名气的，不过嘛，以我被麻痹的味觉评价，似乎就一般水平吧。
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吃完面，又按地图导航走到贺记蛋烘糕。所谓蛋烘糕，就是鸡蛋糕薄饼卷馅料——什么都可以加，从榴莲、芝士到土豆丝、老干妈……醉了。发自8264手机版 m.8264.com
鸡蛋糕很是香甜，配上芝士、榴莲味道不错。不过我最看重的是冰粉，果冻状的清凉甜品配上葡萄干、花生碎之类，酸甜可口，真是解辣的理想食品，要是火锅店串串店都有这个多好。
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接下来走到了网上攻略提及最多的魁星楼街，许多著名的美食店都在此地。不过随着名气渐长，游客越来越多，这条美食街似乎在失去原味特色。发自8264手机版 m.8264.com魁星街上人最多的是这三家：
二孃鸡爪爪
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成都吃客发自8264手机版 m.8264.com
冒椒火辣串串发自8264手机版 m.8264.com
冒椒火辣串串店前，店员以此等规模处理辣椒粉……令人震撼。发自8264手机版 m.8264.com
但也有网上攻略推荐，但实际上人气不旺的：比如号称新川菜代表的厨师疯了。
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比如从网络送餐发展到实体店的炒作大师。发自8264手机版 m.8264.com
我无从分辨网络水军与食客排队的较量，但上述三家人气最旺的店都已经被排队的顾客包围，我根本排不上了。因此，我决定从附近顾客多但是不排队的熊大姐大碗面开始吃。
这家店坐了不少打扮性感的妹子和本地人。
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进去一看，果然是面向本地人的平价快餐店，不知道怎么有那么大的名气的。发自8264手机版 m.8264.com
来一碗最小份的肥肠面，结果还是扎实的一大碗……为了留胃口给后续，我只能浪费了半碗。结果被店里大爷“忠言逆耳”地教育了……
肥肠面又麻又辣，超出我的预计，不得不要了豆花解救（谁知道这家店的豆花长得跟煮豆腐一样）。
大碗面味道其实还可以，还是热干面的面身，红油浮了一层。
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然后别无选择，只能到人不太多的炒作大师试一试。发自8264手机版 m.8264.com
按攻略点了两个代表性的菜，热炝掌中宝和热烫牛蛙。热炝掌中宝真是美味，富有弹性的掌中宝吸收了调料油脂的味道，多汁肥美，麻辣之外还有甜味后继，让人不能自已。虽然价格要六十多元，虽然一共才挑出来两碟那么多肉，但是味道确实可以。
至于热烫牛蛙，蛙肉很嫩，但是无论麻还是辣都没有深入，味道寡淡。
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吃完已经到了快两点钟，各家都准备打烊了。抢在关门前，从二孃鸡爪爪那里，说好话给服务员才给打包了卤鸡爪和耙鸡爪各一个。
耙鸡爪热乎乎的，虽然味觉被基本麻痹了，但是还能感觉到特殊香味，鸡爪整体都被压烂了，口感很好。
怪不得这家店那么火。
卤鸡爪中规中矩，还挺好吃。
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( 本文作者 : airwwwwww )
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网友评论
拍的很不错....................
发表于：2018-10-15 15:34
吃在成都。。。。。。。。。。
发表于：2018-10-15 13:46
吃在成都。。。。。
发表于：2018-10-15 13:45
都是些吵起来的 还好
发表于：2018-10-15 11:27
感觉每个都很好吃的样子
发表于：2018-10-4 10:00