接续上篇
11月21日下午的返郑火车，还有上午的半天时间可以在南通市区内兜兜转转。
早上七点，按照早餐券上的开餐时间准时来到餐厅，早就餐早出游，时间宽裕多份轻松。
下图：来的早，餐厅客人还不多，可以慢慢看慢慢选，不用在自助餐台的人堆里穿来穿去，也不用担心端着的盘子碰到旁人，还有一个安静的就餐环境。
下图：昨日早餐选择偏西式，今天选择的都是中式菜品，白灼菜心、陈皮蒸肉圆、文峰特色生煎包、茄汁汤米粉。
看餐厅介绍，出品是本地的淮扬菜和粤菜。
淮扬菜口味特点：清鲜平和，咸甜适中；
粤菜的口味特点：清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻；
二者的相通之处都是：清淡鲜嫩的轻口味，不是麻辣咸香的重口味。
肉馅的脆皮生煎包，搭配红白相间、微酸滑溜的宽米粉，有干有湿；绿色菜心沾着甜咸适中的酱油汁，中规中矩，无可挑剔。
只是这笼“陈皮蒸肉圆”在辅料的搭配上稍显不足，如果单从菜名的蒸肉圆来看，是淮扬菜“清蒸狮子头”的做法；菜名前加了陈皮二字，说明结合了粤菜用料。
蒸肉圆下面垫着橙色的桔皮丝，是鲜桔子皮，夹了一根入口咀嚼，一股新鲜桔子皮汁液的辛辣刺激口味。
看来本地厨师只是简单的认为陈皮等同于桔子皮。
陈皮是用剥下的鲜桔子皮，在通风处晾干，储藏至少三年以上才能称为陈皮（以广东新会出产的品质为佳），年代越久香味和药效也越好，价格也越高。
质量佳的老陈皮颜色变黑，由于时间的积累，有浓郁的桔皮香气，同时桔皮苦涩辛辣的成份已被化解。
陈皮和新鲜桔子皮在风味和药用功效上有着很大的不同。
如果遵循粤菜的传统，就应该用标准的陈皮；如果考虑成本因素，只为配色鲜艳好看，使用鲜桔子皮，还是把菜名改为“桔皮蒸肉圆”妥当，至少在字面上挑不出毛病。
吃完早餐，步出“文峰饭店”来到青年中路上，向西穿过一个十字路口，再走二百米来到53路公交站牌。
票价1元，上车后刷郑州发行的“轩辕通”公交卡，七折计价，只收取0.7元。
到了老城区的“钟楼广场”下车，顾名思义此处有座钟楼。
下图：钟楼广场东侧的“南通大厦”
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美食诱人
发表于：2023-3-31 15:43