牛爸牛妈逛吃的日子--龙年春节带着小牛逛云南

今年的春节注定会与以往不太一样！
已经虚度53年光阴，从小到大每逢春节都是陪伴在母亲身边，那曾料到去年竟是与母亲相伴的最后一个春节，于是今年的春节便少了一份牵挂与陪伴。
多年前就曾在心里盘算，没有母亲相伴的春节就背上行囊去 海南 岛环游。当初设想是独自到 海口 ，用徒步+动车的方式绕岛一周；后来妻子也要同往，就决定用自驾方式沿新近通车的环岛旅游公路走一圈，虽然春节期间 海南 会人多车多，但夫妻同行一车一床带上锅盆碗盏，专捡那冷僻人少的渔村海湾，管他人多车多还是食宿暴涨；再后来我家小牛拱了别人家白菜回来，要与我们一同出游；到最后我那亲家带着一家三口也要加入。于是乎，原本盘算的独行最后神奇地演变成两家七口的亲子游。
人多队伍自然就大，原本随心所欲的信马由缰就变得不再现实，赶紧制定详细的出游计划。当我殚精竭虑制定好12天详细的环岛计划后，新情况再次摆在眼前：我年三十要值班只能初一出发，而我家小牛初九必须回去上班，如此一来我们的行程便被死死地限定在春节8天假期内，自驾去环 海南 岛已经变的遥不可及。只能重新调整目标，将目光锁定在与 海南 同样温暖的彩云之南。
云南 建水 与 大理 同样是我心心念念好久的地方。 建水 是文庙、古井与烧豆腐；而 大理 自然是苍山洱海与六脉神剑。最后这个不太一样的龙年春节，就锁定在 泸州 -- 建水 -- 大理 -- 西昌 -- 泸州 这2500公里的圈里。

建水

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泸州 到 建水 全程850公里，途经 叙永 、 威信 、 镇雄 、 赫章 、 威宁 、 昆明 等县市，正常情况下大约9个小时车程。大年初一出行的人不是很多，全程也就 叙永 段有点堵，个人以为这段堵车的主要原因还是80公里的限速。着实闹不明白同样的高速公路 四川 为啥要限速80，而 贵州 境内都是在100。最爽莫过于 云南 境内，就连隧道限速也是100，而且几乎很少有超速摄像
初一照例是要抢“元宝”的，这玩艺我不太喜欢，儿时连两个都吃不下，今天在妻的要求下好歹吞下四颗。吃过汤圆按计划8点准时出发，正式开启春节自驾之旅。在我和小牛的轮番操作下，经过近10小时长途奔袭，傍晚6点，终于在华灯初上时顺利到达 云南 建水 。

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大部队出游住宿最为关键，何况还是在春节这样的假期去 建水 大理 这样的热门城市。行程确定后，妻便在网上仔细挑选预订每处住宿，两居室民宿是我们的首选。
建水 两室一厅的套间每晚446大洋，这价格对标200多的酒店标间还算满意，两间卧室带客厅、厨房，一家人住在一起其乐融融。民宿位于紫陶里乐园对面的广慈湖壹号小区，阳台上可以远眺广慈湖，离 建水 古 城步 行不到3公里。之所以刻意不选择住进古城，一是不想和钱过意不去，二来也是想更贴近当地居家烟火气，事实证明我们的选择非常明智。

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妻考虑到 建水 的时间会比较晚，怕大年初一外面不好找地方吃饭，昨晚就特意在家里做好今天的晚餐，到民宿后借用厨房很方便就完成两家7口的晚饭。美中不足是忘记带酒，只好胡乱买瓶牛2将就着对付。
用罢晚餐又喝过两泡茶，我和小牛都念叨着 建水 烧豆腐，表示今晚不去整两口肯定无法入眠，妻拗不过只好陪着一起来到夜市。小区旁边就是规模颇大的紫陶街小吃广场，10点半是夜宵正盛的时刻，广场内灯火辉煌、人头攒动，音乐声、吆喝声不绝于耳，各种各样的食物香气弥散在空气中，令人闻之垂涎。

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煎、炸、卤，烤、蒸、拌.....别处有的咱 建水 都有，别处没有的，咱 建水 也有。

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比如 这傣族舂鸡脚，咱就是第一次见。
傣族舂鸡脚，是 云南 傣族一道地方持色小吃。先将鸡脚洗净剪去指甲对剖开，冷水下锅加入料酒、姜片和葱段，待鸡脚煮熟后捞出放入冷水中浸泡；再将小米辣、蒜、香菜、香茅、老缅芫荽、折耳根、胡萝卜、洋葱等放入杵臼中捣碎；最后加入鸡脚、花生碎、柠檬汁、盐、糖、味精等调料，继续舂制至混合均匀即可食用。
这道小吃配料丰富，酸辣鲜香，开胃爽口，特别解腻。捣烂的鸡脚，皮韧肉香，里面吸满酸鲜的汤汁，非常入味。清爽的蔬菜和水果搭配的恰到好处，酸、香、辣、甜，各种滋味在口中交错，食后保管让你拍案叫绝。

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号称建水第一家的傣族舂鸡脚。

我们的目标非常明确，就是冲着烧豆腐而来，除了傣族舂鸡脚稍微延缓我们寻找的步伐外，其他美食此刻在我们眼里早已沦为庸脂俗粉，勾不起半点兴趣。
别看小吃广场内遍地烧豆腐摊点，但这个点几乎所有摊子都人满为患，有本地人也有外地人，找半天好不容易才寻到一张4个本地人坐着的摊子还能挤出空位，央求他们打打挤给让出半边，好歹拼张桌子坐下来。

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建水 的大街小巷全是这玩艺，当地人一年四季从早到晚都吃，从睁开眼一直到睡觉，不分时间饭点，只要想吃就坐下来烤上几块，或聊天或小酌，也不是因为肚子饿，就是单纯的想吃。
以至于当地有首民谣：“ 云南 臭豆腐，要数 临安 府。闻着臭，吃着香，胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心就慌。”由此可见当地人对烤豆腐的喜爱程度。

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走在 建水 的街头巷尾烤豆腐随处可见。几个人坐在小板凳上围着小火盆，上面架个铁箅子，寸方的豆腐在上面烤出焦黄的颜色，每个人用筷子或者直接用手抓起，蘸些辣椒面、盐、花椒面、味精配制而成的佐料，吃得好来劲。再喝几口小酒更是妙不可言，或者再来上一碗 建水 当地小吃--凉勺粉，那味 道真 是只能意会不可言传。

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建水 烤豆腐之所以味美，主要得益于当地的豆腐品质优良。 建水 豆腐具有雪白如乳、细腻软嫩的特点。它的制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十余道工序。好豆腐和水密不可分，只有好水才做出好豆腐。 建水 做豆腐的人家都是用城外井水，很多豆腐作坊紧靠着水井边，城里的作坊也都雇人天天运水做豆腐。
除本身的质地外， 建水 豆腐的美味毕现则完全要仰仗烧烤的过程。发酵后的豆腐再经过炭火的热力烘烤，让坚硬的豆腐迅速膨胀，一直烤到外焦里嫩。入口时是一层焦脆的香皮，咬合后是顺着舌尖慢慢灌入鼻腔的一股热气和难以抗拒的浓香。

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再好的烧豆腐也离不开灵魂料汁。调料有干料和潮料两种，干料为干焙辣椒和盐；潮料为糟辣椒、腐乳汁或酱油。在我看来潮料比干料要好很多，将冒着热气的金黄色豆腐浸泡入潮料，待小孔中吸满料汁，一嚼之下汁液四溅，鲜香美味，直如极乐世界。

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建水 吃烧豆腐最为有趣：一个特别大的炭火铁屉烤架上，豆腐堆成小山一般，食客围屉而坐，火上熟一个拣食一个；再从豆腐堆上拨入生的烧上，源源不断。
摊主独坐一隅不断翻动着豆腐，同时细心地观察着每位食客，他们每吃一个豆腐，摊主就捡粒包谷放在一旁计数，有多少拨人便有多少堆包谷。再热闹的摊位前摊主都是神情若定、有条不紊，从不会因为人多而显得手忙脚乱。待吃完结账，就将堆中包谷粒计数收款，颇有点“撒豆成钱”的意味。

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这样的美味只吃一次怎能过瘾，当晚初尝后总觉意犹未尽，第二晚再次循着香味寻到美食广场，这次一行七人单独找到一家摊位，少不得又是一番大快朵颐。
你以为这样就完了么，第三天离开 建水 前的早餐店，仍然没能忍受住诱惑，就着草牙米线叫老板又给烤上。最后的总结是，这家早餐店的烧豆腐比夜市的好很多，无论是小豆腐、包浆豆腐，还是干包浆豆腐和酱汁都要更胜一筹。
想要知道这家店地址的小伙伴，请往下看呗。

对，就是它啦。这家位于永祯路的小吃店是寻早餐时找到的。这也算是不想住古城景区原因之一，只有在当地人光顾的店内才能品尝到原汗原味的本地美食，其他所谓“网红”、“打卡”的店子，不过都是糊弄游客的一锤子买卖。

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来 云南 没有任何理由不来上一碗米线，而在 建水 更没有理由不来上一碗草芽米线。草芽米线尤以清汤为佳，红汤会掩盖掉草芽本身的鲜香。
说到草芽，当地有这样的俗话：“ 建水 有三珍，草芽、羊乃菜、苦刺花”。草芽又名“象牙菜”，有草里黄金菜之称，它独产自 云南 建水 ，是大自然最美味的馈赠。草芽色泽洁白，清新淡雅，入口鲜嫩，带点点清香，口感生脆清甜，像山笋、像莲藕、又有点像茡荠。通常生长在水边的湿地，叶露于水面，食用部分在泥中，与莲藕生长颇为相似。生性鲜嫩生，四季皆有可随时采摘，采摘后必须完全浸泡于水中存放，才能保证其鲜嫩。