有两年没去
汕头 了，有人又鼓动我带团，于是约了几个人一起过去了，这次啥都没玩，是非常纯粹的美食之旅。周五下班从
厦门 出发，九点多刚好吃夜宵。长平老姿娘夜粥汕头 老牌的夜粥店，之前来两次都没有品尝，都是去富苑，这次决定试试。试完有点失望，菜色不多，味道很一般，大部分偏咸，不太推荐。
田记猪血汤第三次来这里喝猪血汤，田老板的店装修过也变大了，当然味道没有变。
金新肠粉第二次来了，与广式肠粉有所不同，大家都说好吃
吃了两顿早餐，散散步消消食，顺便买点腐乳饼。临近春节商店了挂满了红彤彤喜气洋洋的灯笼
荣诚饼家
陈记顺和牛肉随着八合里海记全国各地去开店，名声太大， 厦门 的店基本上都是大排长龙。来 汕头 又不能不吃牛肉火锅，所以特地另外找了一家在当地口碑不错的店。我们来得相对较早，还有位子，吃完的时候也差不多坐满了。
牛肉也是现切的，不然就是正宗的 汕头 牛肉火锅。
这是生的牛胸朥，生的时候软趴趴，烫熟就变成脆脆的，一点都不腻，非常好吃。
两桌，每桌点了十来盘，都吃到很饱，大家公认是比海记要好吃一些，而且人均消费才五六十，性价比很高。
龙眼豆花龙眼豆花的名气比不上广场豆花，但环境看起来更清爽，品种也更多，我个人感觉味道也更好。 潮汕 这边的豆花跟闽南这边的口感差异很大，很Q有点像布丁，而 厦门 这边都是稀稀的。
汕头 的豆花喜欢加黄糖，但放太多偏甜。右边的那碗是四果汤。
碗里面琥珀色的胶状物就是 大名 鼎鼎的桃胶——桃胶是蔷薇科植物桃或山桃等树皮中分泌出来的树脂，又名桃油，桃脂，桃花泪，桃树胶，桃凝。是桃树自然分泌，或在外力作用下产生伤口，而分泌桃胶有利于伤口自愈。比较粘稠的液体通过太阳晒蒸发，产生固体。干的桃胶呈结晶石状很硬，看着有点像琥珀。桃胶有足够的水溶性和适当的粘度，用清水浸泡十多个小时候后泡发变软。它有清血降脂，缓解压力和抗皱嫩肤的功效。
吃完甜品就回酒店休息了，晚上开始出动去吃蛇肉。同益老二风味店同益老二还是一样的配方，还是原来的味道！
这些番薯芋头、粿条等等，你点了大蛇之后都是奉送的。
红烧的蛇段
最常见的卤蛇段
清汤蛇段
几种口味大家各取所需。
甘草水果甘草水果也是 潮汕 的特色，有很多品种可选，特别是油甘果非常适合饱餐后食用
路过这家网红店，冬天一样是门庭若市，人气兴旺。
富苑夜糜晚上不过瘾，当然要再去一趟富苑
生腌三眼蟹，膏倒是挺多的，味道不错。生腌膏蟹吃过多次，但总体上都没有真正的“毒药”生腌大闸蟹好吃，这个后面会介绍哦
糜（稀饭在闽南话和 潮汕 话中的发音）一直以来都是 汕头 最好的夜宵
富苑有炒海瓜子肉，现在不是季节应该是冷冻的，但也很好吃啊，比前一天老姿娘的一种不知道是什么肉的好吃多了。
隆江猪脚依然是保留曲目
鱼饭（跟米饭无关，是早期渔民因条件所限海鲜不好保存，而一捞起来就在船上用盐水煮熟冷却后的叫法，这样的鱼类既保留了原汁原味，冷却后口感上佳）也要来一点。
哈哈， 普宁 豆酱我也喜欢
小瓜也要尝一下生腌
广场薏米广场薏米当早餐是不错的，薏米健胃祛湿，是好食材！
这是同年同月同日生的兄弟俩
榕香蚝烙榕香也是老牌的小吃店，之前两次都没来，刚好十点开门，我们来抢头香
酸菜猪肚汤是我的最爱！
糯米胀猪肠
类似海蛎煎的蚝烙
水粿的叫法和口感也跟 厦门 这边一样，真的是文化同源。
鲎粿很严重，哈哈哈
翻新的老市区与2016年相比，老市区有了翻天覆地的变化
糖葱薄饼是 潮汕 著名的手工小吃，现在年轻人都不爱做了，有失传的风险！其实就是用春卷皮把糖葱包起来
大阳光凉果也临时搬迁到其他地方，因为老店翻修的缘故。
潮汕美食研究会最后的一餐，也是重头戏来了！之前 汕头 著名美食文化专家张 新民 先生的 潮汕 美食研究会回请熟人吃顶级的“家宴”，后来知道的人越来越多，想去吃的也不少，当然大多数都是无法得到满足。可能是看到需求还不少的缘故，就在海逸汇景酒店4楼弄了几个包间，专门对外，需要提前两三天预订，按照人数和菜金由他们排菜，菜单可以做适当调整。
这里算是地球上最顶级的潮菜，价格当然也不低（总菜金和人均菜金均有最低消费，所以如果人太少，单人的菜金就会很高），但是值得！下面就是我们这次的菜单
相传在公元1278年，宋朝最后一个皇帝――赵昺逃到
潮州 ，寄宿在一座深山古庙里，庙中僧人听说是宋朝的皇帝，对他十分恭敬，看到他一路上疲劳不堪，又饥又饿，便在自己的一块番薯地，采摘了一些新鲜的番薯叶子，去掉苦叶，制成汤菜。少帝正饥渴交加，看到这菜碧绿清香，软滑鲜美。吃后倍觉爽口，于是大加赞赏。宋少帝看到庙中僧人为了保护自己，保护宋朝，在无米无菜之际，设法为他制做了这碗汤菜。十分感动，于是就封此菜为“护国菜”。
这道菜价格便宜又比较复杂，所以肯做的餐馆也越来越少。
低温慢煮技术(Sous-vide)源自法语，英文叫“slow-cook”是“undervacuum”“真空烹调法”的意思；是以科学化研究，找出每种食材的蛋白细胞受热爆破温度范围，从而计算出爆破温度以内，用多长的时间把食物煮熟最好。在18世纪已经出现，上世纪70年代在
法国 正式被运用在餐厅的菜品制作上，随着分子美食 的兴起，低温慢煮在国际美食界又流行起来，是众多米其林大厨热爱的一种烹饪技术。（这种做法短则几小时，长则几天几夜）
婆参也要猪婆参，如果看过母猪的身体，就是知道为什么这类海参有有这种叫法了，个头比常见的海鲜要大，口感胶质更多，很棒！
花胶也是有大学问的，贵的贵上天！
乳鸽虽然也不错，但跟其他的菜相比就逊色了。
花椒焗蟹和豆酱焗蟹都是新派潮菜，据说花椒焗蟹还是张大师首创。但是有个讲究，花椒要焗膏蟹（用花椒让蟹膏更香），豆酱要焗肉蟹（用豆酱让蟹肉更鲜），这样的搭配才完美！
生腌大闸蟹与其他生腌略有不同，张先生在书中有详细介绍了这道菜的做法，腌好之后把腌料去掉，把蟹放进冰箱冷冻，食用时再解冻，这样的做法让蟹的膏有一种像冰淇淋一样的口感和脂香，果然在张老师口中是最喜欢的“毒药”！
姜薯 潮汕 地区的一种薯类，也有地区俗称小淮山。煮出来的汤粘稠，入口滑，味甘香，有不错的食疗功效，因而受到老少喜爱。
最后还是要来一碗白粥
( 本文作者 : 勿忘心安 )
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网友评论
真好吃啊
发表于：2023-11-21 16:28